あこがれのふわとろオムライス！ みんな作れるようになりたいと思うはず
ふわとろオムライスを作るためには４つのコツがある。卵液には何を入れる？ 卵は何個使うの？ 油は何使ってる？ 火加減は？ ふわとろオムライスのレシピ・作り方
ふわとろオムライスを作るための４つのコツ
卵の数は３個
卵の数は１個だとうまくまとまらない。クレープみたいな感じになっちゃう。２個だとふわとろに作れるには作れるけど、火の通りが早くてむずかしいね……
3個なら卵液が十分あるから火加減も調整しやすくて包みやすいよ
卵液には下味の塩以外何も入れない
卵液に牛乳や生クリームを入れるっていうのは、けっこうメジャーな気がするんだけど……
たしかに生クリームはコクと濃厚さが増すんだけど、卵の味が薄くなる。味の調節がむずかしいのは、だいたい何を入れても言えること。卵のふんわり感を出すにも旨味を出すにも、卵液には下味の塩以外何も入れないのがベストなんだよ
卵は無塩バターで焼く
サラダ油はギトギトした感じがどうしても残っちゃうよね
バターの香りと風味は卵との相性バツグンだよね。塩加減がむずかしくなるから、無塩バターがおすすめ。塩味は卵液の下味で調整するよ
火加減は強火で
焦げちゃいそうだから弱火や中火で作りがちだけど、弱火だと表面が固まるまでにどんどん火が入っていって、結局固くなっちゃう……
卵をふわとろに仕上げるには、思い切って強火で。フライパンは大きくても小さくても火加減がむずかしい。２２ｃｍがちょうどいい感じだよ
おいしいふわとろオムライスのレシピ
材料（１人前）
- 卵…………………………………３個
- 無塩バター……………………１０ｇ
- 塩…………………………………少々
- 無塩バター……………………１０ｇ
- ご飯…………………………１５０ｇ
- 玉ねぎ（みじん切り）………３０ｇ
- もも肉（１ｃｍ角切り）……５０ｇ
- トマトケチャップ…………大さじ２
- 白ワイン……………………小さじ２
- 塩・胡椒…………………………少々
作り方
ケチャップライス 編
中火でフライパンが温まったら、無塩バター１０ｇを投入
最初に炒めるのは玉ねぎ３０ｇ、半分くらい透明になってきたら、もも肉５０ｇを入れてさらに炒めるよ
お肉の表面が白くて中はピンクの部分がまだ見える状態になったら、塩・胡椒少々で下味をつけるよ
全体によくまざったら、つぎは白ワイン（小さじ２）を入れて、香りづけ。白ワインを入れるとお肉の臭みが消えてふっくらするよ
フライパンの中にご飯１５０ｇを入れる。底に広げて切るようなイメージ、中火で炒めるとパラパラになりやすいよ
ご飯が玉ねぎ、もも肉の旨味を吸って、全体に火が通ったら、もう一度塩・胡椒少々を入れて、よくなじませる
ケチャップ（大さじ２）を入れて、ご飯全体にいきわたるように、しっかりと炒める
ここで重要なのは、水分をしっかり飛ばすこと。水分を飛ばすことで旨味が凝縮されるんだね。お皿にドーム状に盛りつければ、ケチャップライスは完成だね
ふわとろ卵の焼き方 編
卵３個をボウルに割り入れるよ。卵液が均一になるまでフォークでよくまぜてね。フォークでまぜると卵白が切れやすく、早くサラサラになりやすいんだよ
まざったら塩をひとつまみ入れてね
フライパンを温めて、十分に温まったら無塩バター１０ｇを入れて、フライパン全体になじませよう
バターが焦げないよう気をつけてね
強火にして、溶いておいた卵液をフライパンに全部流し込む。菜ばしでフライパンの中全体を大きく、ムラなく、約１２秒間かきまぜるよ
フライパンのまわりにつく卵も中に混ぜ込みながら、全体をまぜ続けてね
１２秒まぜたら、火からフライパンを離す。奥に傾けて、手前の卵を内側に折り込んでいくよ
奥によせたら、卵の合わせ目を５秒間火にあてる。再度火から離したら、フライパンの側面についた卵を内側に少し折り込むようにしてね
今度はフライパンの手前に卵を移動させる
卵の形を整えながら５秒間火にかけてね
もう一度奥側に卵をよせるよ。再度形を整えて、５秒間火にあててね
５秒経ったら火を止めて、フライパンを一度コンロの上に置こう
ここから失敗できない、緊張の瞬間だよね。コツは利き手とは逆の手でフライパンの柄を下からにぎること。フライパンをひっくり返してご飯の中心から少しずらして卵をのせると、うまく真ん中におけるよ
お皿も手で持ったほうが、卵はのせやすいと思うよ
卵はうまくのせられたかな？ ナイフや包丁であさく真ん中に切れ込みを入れたら完成！
ソースを作るなら、ケチャップとトマトピューレをまぜるだけでおけ。ほかにも、レトルトのビーフシチューをかけると、デミグラスソースのオムライスみたいでおいしいよ
おしまい。
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