- 答えは、たくさんのグルタミン酸が結合して糖の仲間が絡まるから。
- 昔の納豆はワラでダイズを包んでつくられていたんだよね。
- （知ってた？）
- ゆでて消毒したワラには熱に強い納豆菌が生き残る。
- その菌がダイズを発酵させて、納豆をつくる。
- 今はワラを使わないことが多いね。
- けど、納豆菌とダイズで納豆をつくるしくみは一緒。
- 納豆菌はダイズのタンパク質を分解する。
- そして、うま味成分のグルタミン酸ができる。
- 納豆を混ぜる。混ぜる。混ぜる！
- と、たくさんつながってるグルタミン酸。
- と、そのつくりを安定させる糖の仲間のフルクトース。
- が、絡まってネバネバと糸を引くんだ。
- ちなみに、家で食べている納豆にも、まだ納豆菌は生きている。
- だから、その納豆を使って自分で納豆をつくれちゃう。
- まず、100gのダイズを柔らかく煮て、熱いうちにタッパーに移す。
- そこへ市販の納豆を小さじ1ほど加えて混ぜる。
- タッパーにラップをかけて、つまようじでいくつか穴を開ける。
- （密封しないようにね）
- これを発泡スチロール箱などの保管ケースに入れる。
- 一緒にカイロやお湯を入れたペットボトルを入れて、40℃くらいに保つ。
- そのまま一晩置いておけば、しっかり糸を引く納豆ができあがる。
- （これをずっと繰り返せば永遠に自家製納豆が食べられる!?）
納豆が糸を引くのはなんで？
化学
コメントしてね！