ブロッコリーをゆでると色が鮮やかになるのはなんで？
ブロッコリーをゆでると色が鮮やかになるのはなんで？
化学
- 答えは、ゆでると細胞から気体が抜けて、にごりが消えるから。
- 色が濃い野菜は、赤や黄色や紫などさまざまな色をしてるよね。
- その理由は、色が濃い野菜にはいろんな種類の色素が含まれているから。
- 緑色のブロッコリーに含まれているのは「クロロフィル」っていう色素ね。
- （ほうれん草などの葉もの野菜やインゲンマメのような豆類にも含まれてる）
- 生の野菜の細胞には、目に見えない小さな気体がたくさん入ってる。
- だから私たちは、その気体を通してクロロフィルを見ていることになる。
- なので、生の野菜は少しにごった色をして見えることになる。
- だけど、ゆでるとこの気体が出ていく。
- だから、クロロフィル本来の鮮やかな緑色に見えるようになるってわけね。
- 蛇口から勢いよく出した水は泡で白っぽく見えるでしょ？
- けど、コップにためると透明になる。それとおんなじ理由なんだ。
- また、緑色の野菜はゆですぎると、くすんだ色になるよね？
- これはクロロフィルに結びつくマグネシウムが外れて違う分子になるから。
- しかし塩水でゆでると、鮮やかな緑色を保つことができる。
- これは塩に入ってるナトリウムがマグネシウムの代わりをするから。
- ナトリウムがマグネシウムの代わりにクロロフィルと結びつくんだね。
- 緑色の野菜を塩ゆでする調理は、色を鮮やかに保つ効果があるんだよ。
- （お母さんに教えてあげたらよろこんでくれるかも？）
- （私が教えてあげたら「知ってたし」って言われちゃったけどね！）
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